◆ 밥물을 잡는 요령 ◆.
▶ 쌀을 솥에 넣고 밥물은
보통 쌀의 1.2배가 되도록 붓는 것
이
일반적 이다. 그러나 화기, 쌀의 건조상태에 따라
적당히
가감해야
한다. 햅쌀은 1.2배, 묵은쌀은 1.5배 정도가
알맞
다.
▶ 쌀의 양이 적을 때에는
찬물에 안쳐도 되지만 양이 많을 때
에는
끓는 물에 쌀을 안치는 것이 좋다. 이 때는
쌀을 안친
다음
주걱으로 쌀을 한번 휘저어 뜨거운 물이 고루
스며 들
게
한 후 뚜껑을 덮는다.
▶
현미 밥은 압력솥을 사용하면 좋다. 그러나 보통
솥으로도
약한
불에 오랫동안 뜸들이면 잘 지어진다.
▶
밥을 짓는 도중 솥뚜껑을 자주 열면 밥맛이
없어 지고,속까
지
뜸도 잘 들지 않으니 주의해야 한다. 솥이나 남비는
밀폐
될수록
좋다.
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◆ 화력 조절 요령 ◆.
▶ 밥을
안치고 화력을 세게 하면 대개 15분~20분 내외로 밥이
끓는다.
▶ 끓으면 일단 화력을 중간 상태로
줄인다. 약 5분동안 유지시
키면,
이 때 물이 쌀에 흡수되고,
전분이 완전히 익는다.
▶
그 다음 화력을 아주 약하게 하여 10~15분간
놓아 둔다. 이
세
단계에서 뜸이 완전히 들면서 맛있는 쌀밥이 지어진다.
▶ 뚜껑을 열지 말고 불 위에서 내려
놓고 10분정도 두었다가 푸
도록
한다.
▶ 풀 때는 주걱으로 한번
저어서 밑에 밥과 위에 밥이 골고루
섞이도록 하고
푸는 것이 좋다. 전기밥솥인 경우 계속
보온
상태를
유지 시킬 때는 꼭 섞어 주기 바란다.
※ 밥은 쌀의 약 2.7배 정도
불어난다. 쌀 속의 뜨물은 양분이
녹아
있어 이용 가치가 많으므로 버리지 않도록 한다.
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◆ 쌀을 씻는 요령 ◆.
▶ 씻기 전 마른 상태에서 키질을
하고 뉘도 가려낸다.
▶
큰 그릇에 담고 맑은 물을 부어 등겨가 떠내려
가도록 서너
번
헹군다.이때 주의할
점은 쌀을 으깨서 씻지 않도록 해야
한다.
쌀을 으깨어 씻으면 배아가 떨어져 영양의
손실을 가
져오기
때문이다. 그러나 여름철을 넘긴
묵은 쌀은 약간
으깨는
듯 가볍게 씻어 냄새를 제거한다.
▶ 요즘은 쌀에 돌이
없지만 돌이 있을 경우는 돌을 걸러
낸
다.
▶ 칠분도미는 적어도 쌀을
씻은 후 6~7시간 물에 불려야 한다.
이
때 담가 두었던 물에 영양가 녹아 있으므로 반드시
그 물
로
밥을 짓는 것을 잊어서는 안된다.
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◆ 쌀밥을 짓는 발전 과정 ◆.
▶
가장 오래된 방법으로 가마솥에 쌀을 안치고
아궁이에
불을
떼어서 밥을 하는 방법.
▶
남비에 쌀을 안치고 석유곤로 위에 놓고 석유의 화력으로
밥을
짓는 방법.
▶ 남비에
쌀을 안치고 연탄 불 위에 놓고 연탄불의 화력으
로
밥을 짓는 방법.
▶
남비에 쌀을 안치고 가스렌지 위에 놓고 가스의 화력으로
밥을
짓는 방법.
▶ 압력밥솥에
쌀을 안치고 가스렌지 위에 놓고 가스의 화력
으로
밥을 짓는 방법.
▶
전기밥솥에 쌀을 안치고 전기로 밥을
짓는 방법.
▶
전기압력 밥솥에 쌀을 안치고 전기로
밥을 짓는 방법.
▶
대형 밥솥에 쌀을 안치고 스팀으로 밥을
찌는 방법.
※
이외에도 전자렌지를 이용하는 방법 및 야외에서 부스터
나
버너를 이용하여 밥을 짓는 방법들이 있다.
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